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40年港點師傅獻藝 流沙包變身法式甜點
40年港點師傅獻藝 流沙包變身法式甜點
您吃過外型彷彿花朵、天鵝的港式點心嗎？台北有餐廳，請來40年資歷的香港點心師傅，作過的港點高達800種，還把流沙包變身法式甜點，味道如何一起去嚐嚐。
經過油炸芋頭外皮，彷彿天鵝展翅、栩栩如生，裡頭是綿密大甲芋頭；沾上七彩米香的紫米流沙包，彷彿法式甜點，內餡就像瀑布流不停、濃郁鹹香，春捲也能變菊花，師傅把四四方方的春捲皮，剪了一刀又一刀，包入草蝦肉。
點心主廚鍾貴照：「把餅皮捲起來稍微拉開一點，會比較容易入口，也比較酥脆。」
還要經過這動作一碰到熱油，花朵彷彿活過來、恣意綻放，有多脆聽聲音就知道。
創意港點，背後推手是來自香港的主廚鍾貴照，40年資歷，做過800多種港點，在香港馬會掌廚時，幾乎月月換新菜，難怪劉德華、曾志偉都是座上賓。
點心主廚鍾貴照：「為什麼我不喜歡和別人一樣，因為再怎麼作，都無法和別人競爭，有了競爭人才會有進步。」
從小就喜歡和別人不一樣，就連台灣的白、綠苦瓜，在他手中也變身凍糕，苦甜會回甘，還有晶瑩剔透的石榴粿，整整用了4種香菇，不過怎麼有淡淡杏仁味，來自烤過的香檳茸。
點心主廚鍾貴照：「太白粉溶解時，水溫一定要慢慢加溫，仔細攪拌（水晶皮才不結塊）。」
完全透明的水晶皮，展現師傅功夫，這位愛玩創意的港點魔術師，讓港點有更多可能性。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）
新聞來源htt信貸ps://tw.news.yahoo.com/40年港點師傅獻藝-流沙包變身法式甜點-102030848.html
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